木村彩乃のとっておきご褒美スイーツ！ vol.11 SHUKA

こんにちは、スイーツアナウンサーの木村彩乃です。

皆さん、今日「種」は食べましたか？

お米・小麦・とうもろこし・豆・大豆・黒豆・ゴマ・コショウ・落花生・かぼちゃ・ひまわり・豆苗etc食用の種子が食卓には溢れているんです。実は身近な「種」達に興味を持ってほしい！と京都大学で微生物を研究していた方が、去年生み出した種の菓子「SHUKA/種菓」をご紹介します♡♡

目次

• 1.老舗甘納豆屋「斗六」
• 2.種と糖だけでつくる「ＳＨＵＫＡ」
• 3.SHUKAを早速開封♪
• 4.小豆・ピスタチオ・カシューナッツの「ＭＩＸ」
• 5.「丹波黒豆」や「カカオ」も
• 6.販売場所

1. 老舗甘納豆専門店「斗六屋(とうろくや)」

新しいブランドですが、歴史もあるので遡っていきます。

1926年（昭和元年）、京都の祇園・南座前にて甘納豆専門店「斗六」が創業されました。斗六豆（とうろくまめ）というお豆から、屋号にされたそうです。そして2020年、四代目・近藤健史さんが代表取締役に就任。コロナ禍や日本人の甘納豆離れ・世界のスローフード等時代の変化を体感し、去年「京・甘納豆処 斗六屋」は一時休業、古くて新しい種の菓子ブランド「SHUKA」に進化しました。

出典：SHUKA

2.種と糖だけでつくる「ＳＨＵＫＡ」

SHUは「種」、KAは「菓」、「種を愉しんでもらえるお菓子」という近藤さんの想いが込められています。日本伝統の砂糖漬けである甘納豆の"豆"に加え、海外の"ナッツ"も取り入れ、豆3種・ナッツ3種の種菓子が作られています。ではどんなお菓子なのか見て行きましょう！

3. SHUKAを早速開封♪

シンプルでお洒落な白い箱。

添加物は一切使われていないうえに、賞味期限は1か月以上なので贈り物にも最適です。

蓋を開けると

こんな感じの袋で密閉されています。

箱をお皿替わりに使うこともできるのが便利です！

北海道産白花豆の大粒のみを使用しています。
白餡にはされず、甘納豆や煮豆になる高級なお豆だそうです。

食感は、最初はうっすらサックリとしていて、その後、栗やさつまいものようにホクホクしています。種本来の食感・風味を愉しんでほしいから、甘納豆のように柔らかく甘くはせず、京大時代の研究・計算をいかした製法で煮詰めているそうです。周りが和三盆なので優しい甘みで、お豆自身の甘みも感じられました。豆臭さがないので、お豆が苦手な方にもお勧めしたい逸品です。

どの種類も一貫してどこか懐かしい、でも初めての味わい。まさに「古くて新しいタイムレスな菓子」です。

4.小豆・ピスタチオ・カシューナッツの「ＭＩＸ」

こちらは、豆1種、ナッツ2種が入っているので、初めての方におススメのＢＯＸです。

「瑞穂大納言小豆」を初めて食べた時、アナウンサーにも関わらず、感想の1言目は「お～！小豆だ～！」でした。それ位にしっかりと小豆の深みを感じられたんです。老舗甘納豆屋で培った技術をいかし、煮汁を切り過ぎない炊き方が小豆のアロマを引き立てているそうです。

続いては1番人気の「スーパーグリーンピスタチオ」。実は筆者油分の多いピスタチオは苦手ですが、この子はギトギトしていないので美味しく食べられました。イラン産の中でも色が綺麗で希少な「スーパーグリーン」と呼ばれる品種を使っているそうです。普段よく食べるイタリア産のピスタチオとは風味が異なるのも面白かったです。

最後は根強いファンの多い「カシューナッツ」。炒ったナッツは出回っていますが、煮ているカシューを食べたことは少ないのではないでしょうか？本来の食感はほろっとしっとりとしていて滑らかでした。ナッティさに加えクリーミーさも感じられました。

5. 「丹波黒豆」や「カカオ」も

他には、コクや旨みの強い黒豆×サトウキビ、発酵感の残るカカオ×ココナッツシュガーもあります。お茶はもちろん…酒のつまみにもぴったりです♡

全て箱の色が異なるので、カラーで選ばれる方もいるそうです。

ちなみに筆者は白と赤、なんだかおめでたいですね！

贈り物の際は、縦に何色か重ねて帯紙仕上げもできるそうですよ。

6. 販売場所

SHUKA：ONLINE SHOP

※商品によっては完売の可能性がございます

種？菓子？？と少しイメージがわかないかもしれませんが、甘納豆とは食感も甘さも異なる進化系菓子です。美味しいですし、栄養も満点ですし、種菓子食べて５月病に負けずに過ごせたら良いなぁとｐｉｃｋｕｐしました♡

京都のお店だと種を1列に並べたカワイイ種のコース、又、この種達や砂糖漬けの副産物であるシロップを活用してつくる本格ジェラートも楽しめますよ～♡♡

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